sreda, 03. avgust 2011

Čudoviti svet začimb: CURRY

Curry pravzaprav ni začimba sama po sebi, temveč gre za mešanico cele palete začimb. Osnovo predstavljajo kurkuma, koriander, kumina, poper, čili, gorčica. Začimbna mešanica izhaja iz južne Azije, uporabljajo jo od Pakistana, Indije, Bangladeša do Kitajske, uporabljajo pa različne mešanice, ki dopolnjujejo osnovne sestavine, vmešajo tudi 20 in več sestavin. Barva curryja je odvisna ravno od sestavin, barvna lestvica gre od rumene, oranžne, rdeče do rjavih odtenkov.

Ponekod, predvsem v Angliji, se izraz Curry uporablja tudi za jedi, ki vsebujejo velike količine te začimbne mešanice. Gre večinoma za enolončnice z različnimi dodatki mesa, zelenjave in začimb ter seveda najpomembnejše: curry-ja, ki daje jedi značilno barvo in okus. Kakšen bo okus, je odvisno od same mešanice začimb, ki so uporabljene, lahko je nežen, sladek, rahlo grenek ali močno pekoč, če je uporabljeno več popra in čilija.
PIŠČANEC NA ŽARU S CURRY-JEM: Pri nas doma Curry pogosto uporabimo za marinado piščanca za žar. Piščančja bedra solim, potresem z izdatno žlico Curryja in prelijem z dvema žlicama olivnega olja (več ali manj, odvisno od količine mesa), vse skupaj dobro premešam, pokrijem in pustim v hladilniku vsaj dve uri, še bolje čez noč, da se meso prepoji z okusi. Potem pa hop na žar. Meso je mehko, sočno in odličnega okusa. Zanimivo, še nobeden ni ugotovil, katera začimba je bila uporabljena, pojedo pa vse :-). Torej že mora biti dobro.
RIŽOTA S SVINJINO IN CURRY-JEM: Še ena jed, ki jo kar pogosto pripravimo, ravno pri tej sem ugotovila, da je rižota boljšega okusa, če se uporabi rdeč ali oranžen curry kot pa rumen. Pri rumenem okus ni tako izrazit, čuti se le malce grenek priokus.
Torej 20 dag svinjine narežem na koščke in jih prepražim na malce olivnega olja (ekstra deviško, seveda :-), dodam nasesekljano polovico čebule in nasesekljan strok česna (domačega 1 strok, ker je zelo aromatičen, tistega kitajskega lahko tudi tri stroke in se ga ne bo kaj prida čutilo), eno žlico paradižnikove mezge, sol, poper in eno zvrhano žlico curryja, 20 dag riža Arborio (to je tisti drag riž za rižote) in zalijem z vodo, toliko da je vse skupaj prekrito. Med kuhanjem sem in tja premešam, dolijem vodo, ko je potrebno, na koncu dodam še malce sesekljanega peteršilja. Kdor želi, lahko uporabi tudi nariban parmezan, meni je bolj všeč brez. Zraven pa zvrhana skleda zelene solate.

PIŠČANEC PO INDIJSKO S CURRY-JEM:
Ta recept sem našla na internetu, ni še preizkušen, bo pa na sporedu ta vikend, sporočim, ali je užiten :-) (oziroma kakšen izraz na obrazu bodo imeli naši otroci, ta pove veliko :-).
Torej potrebujemo 3 jed. žlice olivnega olja, 1 majhno sesekljano čebulo, 2 stroka sesekljanega česna, 3 jed. žlice curry-ja, 1 čajno žlico cimeta (sliši se čudno, ker cimet največkrat povezujemo s pecivom, bomo videli, kaj bo nastalo), 1 čajno žličko mlete paprike, 1 lovorjev list, 1/2 čajne žličke mletega ingverja, 1/2 čajne žličke sladkorja, 2 kosa piščančjih beder brez kosti, narezanega na koščke, 1 jed. žlica paradižnikove mezge, 1 skodelico navadnega jogurta (verjetno pride v poštev tudi kisla smetana), 3/4 skodelice kokosovega mleka, sok polovice limone, 1/2 čajne žličke kajenskega popra.
Na olivnem olju prepražiš čeblo, dokler ne porjavi, dodaj česen, curry, cimet, papriko, lovor, sladkor in sol. Mešaj dve minuti. Dodaj piščanca, paradižnikovo mezgo, jogurt in kokosovo mleko. Počakaj, da zavre, nato zmanjšaj ogenj, da rahlo vre. Kuhaj 20-25 minut.
Odstrani lovorov list, dodaj limonov sok in kajenski poper, kuhaj še 5 minut. Ponudi z rižem.

(C) Gros-Novak, d.o.o. Studio kuhinj Gros-Novak www.gros-novak.si

ponedeljek, 01. avgust 2011

BITI NARAVI IN DENARNICI PRIJAZEN?

Saj vem, že stokrat prežvečena tema. Zdaj je moderno govoriti o ekonomičnosti in ekologiji, pa vendar sem mnenja, da še vedno o tem govorimo in razmišljamo premalo. Globalno je težko spremeniti stvari, lahko pa z malce truda spremenimo sebe, svoje ravnanje, razmišljanje in pogled na svet. In če nam na koncu ostane nekaj evrčkov ekstra in pustimo malce manj umazan svet za naše zanamce, je to vedno dobrodošlo, ne?

Dajmo začeti s pomivalnim strojem:
Menda kar 30% procentov ljudi nikoli ne očisti filtrov pomivalnega stroja. Če kdo slučajno še ne ve: to je tista mrežica s košarico v obliki lončka na dnu, ki se lahko odstrani in očisti pod tekočo vodo. V njej se nabirajo majhni delčki hrane. Če se filtra ne čisti redno, stroj ne pere več tako kot bi moral, zmanjša pa se tudi njegov rok trajanja, večkrat so potrebni servisi, posoda nikoli ni tako čista kot v reklamah in prej morate kupiti nov stroj.
Priporočljivo je tudi redno čiščenje tesnilnih gum na okvirju vrat.

Pred nakupom kateregakoli stroja, tudi pomivalnega je tudi fajn razmisliti, koliko programov dejansko rabite. Večina uporablja zgolj osnovne, občasno uporabi polovično polnenje ali nočni program. Zakaj torej stroj z 8 ali več funkcijami (razen če gre za povsem slovensko navado, ker imajo tudi sosedi - potem je to zelo razumljiv razlog :-). Prišparanih vsaj 100€, ki lahko gredo za nakup pirolitične pečice.

Kljub možnosti polovičnega pomivanja je najbolj ekonomično počakati, da se stroj napolni. Tako se porabi najmanj vode, elektrike in detergenta. No, razen če traja en teden, da se stroj napolni, potem že zaradi vonjav prav pride ravno polovično polnjenje.
45 ali 60cm pomivalni stroj? Če jeste zunaj, ste sami v gospodinjstvu, redko kuhate, potem bo optimalen 45cm pomivalni stroj.

Obstaja tudi možnost, da preskočite predpranje (še posebej, če posoda ni zelo umazana ali ste jo res temeljito postrgali) in posodo posušite na zraku. Po končanem pomivanju odprete vratca stroja in pustite, da vroča para izpari v zrak. Tu vendarle velja opozoriti, da omarice in pulti niso narejeni za take količine neposredne vlage, zato lahko folija začne odstopati pri stikih.

Preizkusite manj detergenta. Današnja čistila (v prašku ali obliki tabletk) so že zelo učinkovita (in posledično tudi polna kemikalij), a tudi stroji so tehnološko zelo izpopolnjeni, da lažje opravijo svoje delo, četudi nas v reklamah prepričujejo, da rabimo take in take praške, dodatke in čistila  (BTW, ravno pred kratkim sem videla reklamo za pralni prašek iz 1950-ih, ki je obljubljal snežno belino oblek. Potemtakem bi morali danes ob vsem napredku nositi zaščitna očala, ko bi iz stroja vzeli bleščeče bele srajce, glede na obljubljeno xxx-večjo učinkovitost kot pa pred 60-imi leti).

V kolikor imate dvotarifni tok, je dobra izbira pomivalni stroj z zamikom pranja. Posodo opere sredi noči, ko je tok cenejši (Je še cenejši? Nekaj so spreminjali, a se ne spomnim več točno, za kaj se je šlo).

V primeru, da je pomivalni stroj zraven hladilnika, naj bo obvezno med njima montirana plošča, ki ju fizično loči in tako prepreči segrevanje hladilnika zaradi vročega pomivalnega stroja.

In še večna dilema: ročno pranje ali pomivalni stroj? Časovno in porabno še vedno vodi pomivalni stroj. Povprečna poraba za eno pomivanje je okoli 13l, pri ročnem pomivanju pa porabimo vsaj 3x toliko vode. Poleg tega si lahko po kosilu privoščite počitek, stroj pa opravi svoje delo, koža rok pa ostane lepa in negovana.

Nekaj informacij o nakupu bele tehnike je objavljenih tudi na tej povezavi: http://www.gros-novak.si/ABC-nakupa-bele-tehnike.php

Seveda ste vablljeni, da sami pripevate idejo ali dve, ki nam bo pomagala privarčevati kak evro ali poskrbela za malce lepše okolje. Sicer pa bomo napisali še kakšen blog na to temo :-)







(C) Gros-Novak, d.o.o., Studio kuhinj Gros-Novak, www.gros-novak.si